馬刺し 冷凍 寄生虫
大成の馬刺しは全て冷凍処理( -20℃以下48時間以上)を行い、「冷凍馬刺し」での出荷を行っております。-20℃以下48時間以上の冷凍を行うことで、寄生虫が失活し、より安全な馬刺しとなります。 冷凍品で外国産の生肉なんてまずそう!」 いいえ、 実はカナダ産だから不味いとか、冷凍だと不味いという事はありません。 現在日本ではかなりの量の馬肉をカナダから輸入し、馬刺しの老舗でもカナダ産の馬を輸入しているケースもあります。 冷凍馬刺しの特徴. 加熱や冷凍を行う事で、 この寄生虫は死ぬ。. ホタルイカ の内臓には、 旋尾線虫という寄生虫が、 7%の確率で住みついている。. サルコシスティスは住肉胞子虫と呼ばれる、筋肉内に寄生する寄生虫の一種で、現在、牛3種、豚3種、馬3種、緬羊5種の計14種いることが分かっています。(表1) ホタルイカの寄生虫について. この寄生虫への対策法はマイナス20度で48時間以上冷凍というものです。 その結果、 馬刺しの流通は現在全てが冷凍 になっています。 一時は冷凍処理によって馬刺しの本場熊本でも打撃を受けたようです。 徹底した品質・衛生管理. 寄生虫(ヒラメ、馬刺し)による食中毒について (2012年5月31日更新) ヒラメや馬肉の生食による食中毒について . 液体窒素に浸す場合は、浸して1時間以上の冷凍 ; 3サルコシスティスとは.

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